Thermorégulation Vinicole

Depuis plusieurs années, le souci permanent d'améliorer les méthodes de vinification a conduit les exploitations viticoles à s'équiper d'outils de contrôle et de maîtrise des températures
 
La maîtrise des températures ne crée pas de nouvelles conditions de vinification ou d'élevage des vins : elle se contente d'en reproduire les meilleurs aspects

L'intérêt à terme d'une installation de maîtrise de température avec échangeurs internes, ceintures ou double enveloppe est d'être régulée automatiquement 24h/24 à l'aide de systèmes de mesures et d'actionneurs permettant d'automatiser la circulation des fluides dans les échangeurs à partir de températures de consigne fixées par le vinificateur.

Ce type d'installation très évolutive est constitué de différents modules afin d'assurer d'une part une grande polyvalence des opérations thermiques et d'autre part d'assurer une meilleure surveillance des procédés en cours.

Le principe de fonctionnement consiste à mettre en place une production d'un fluide caloporteur (chaud ou froid) qui est ensuite distribué vers des organes d'échanges individuels. Chaque organe d'échange possède sa propre régulation manuelle ou automatique.
L'automatisme peut être assuré par des régulateurs de température, un automate ou un micro-ordinateur.